D’entre els aproximadament 15.000 forns que hi ha a l’estat, el Forn Sistaré torna a
rebre aquest reconeixement. Segons Xavier i Tomàs Pàmies Sistaré, És un guardó que
fa molta il·lusió perquè reconeix a tota l’empresa; no només es valora que els pans
siguin bons, sinó que es té en compte com es treballa a l’obrador i com es fa la venta i
presentació del producte a les botigues. És per tant un reconeixement a tot un equip.“
Com s’arriba a ser un forner TOP de la Ruta?
D’entre totes les Rutes de les Comunitats Autonòmiques, es seleccionen a tots els
forners que obtinguin les 80 millors puntuacions i que posteriorment superin la prova d’una visita anònima al seu establiment per valorar la presentació d’el pa en botiga i l’atenció a client. A tots aquests forners TOP se’ls lliurarà l’ «Estrella DirInformàtica» del món de la fleca.
El procés de selecció es fa presentant tres pans iguals que tinguin cadascuna d’elles un
pes d’entre 700 i 900 grams després de la cocció. Tots elaborades, amb farina de blat o
amb farina de blat i sègol. Cal adjuntar la fitxa tècnica de el pa.
El jurat realitza un tast anònim de tots els pans presentats seguint els criteris de
valoració. A cada Autonomia es fa entrega de «La Llesca d’Or» al forner que un jurat
format per cuiners, gastrònoms i / o periodistes especialitzats considerin que hagi fet
la major difusió de la cultura de la bona pa al llarg de l’últim any. Aquest any, aquest
premi ja va ser pel Forn Sistaré.
