Restaurant 158
INGREDIENTS:
- 400 g d’arròs bomba
- 2 llamàntols de 500 g
- 200 g de sípia
- 4 escamarlans
- 4 gambes
- 100 g de cloïsses
- 200 g de musclos roca
- Oli d’oliva
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- 200 g de tomàquet fregit
- Mig cap de rap pel fumet
- 4 brots de safrà
- 1 cassola de fang o de ferro colat ample
Posem a coure el cap de rap amb 3 litres d’aigua. Sofregim les gambes, escamarlans, la sípia i els llamàntols, prèviament partits per la meitat, tot
amb una mica de sal. Afegim les cloïsses i musclos alhora amb oli d’oliva
abundant. Una vegada agafi color ho reservem en una safata. Amb l’oli sobrant sofregim la ceba, pebrots i el tomàquet fregit. Quan el sofregit
estigui fet, afegim una mica d’oli i tirem l’arròs fins que agafi una mica
de color transparent i llavors incorporem 2 litres del fumet que hem fet.
Movem bé l’arròs perquè estigui ben repartit. Afegim la sípia. Deixem coure 10 minuts. Amb el foc ben fort, perquè l’arròs es mogui, afegim els llamàntols i la resta de marisc i hi posem el safrà, rectificant de sal (si és convenient).
Afluixem el foc una mica perquè no s’enganxi al cul de la paella i deixem coure 10 minuts més. Vigilem i si convé afegir una mica de fumet i retirem la paella del foc. Deixem reposar uns 2-3 minuts.
