La carxofa serà l’ingredient estrella de la cuina dels restaurants de Cambrils del 8 al 24 de març. Un total de 29 restaurants i bars-restaurants cambrilencs participaran a les jornades Encarxofa’t a Cambrils, que arriben a la seva 10a edició amb novetats com el Tast Twins per a bessones i bessones, la represa de Cuines Obertes, el popular tast d’arròs melós amb carxofes i un concurs de joves cuiners i cuineres que enguany combina la mar i l’horta.
L’alcalde de Cambrils, Alfredo Clúa; la regidora de Promoció Econòmica, Neus Cárdenas; el president de l’Associació d’Empresaris de l’Hostaleria de Cambrils (AEHC), Xavi Martí; el president de la Cooperativa Agrícola, Pau Serra; el director de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, Jorge Gómez, i el representant de Caves Vilarnau de Gonzalez Byass, Antonio Jesús Henares, han presentat avui la nova edició de les jornades en un camp de carxoferes del municipi.
L’alcalde de Cambrils ha parlat de la crisi de la pagesia, la ramaderia i la pesca, i ha assegurat que ara més que mai cal donar suport al sector primari amb campanyes per defensar els productes de quilòmetre zero, la producció ecològica i la qualitat certificada.
En aquest sentit, la regidora de Promoció Econòmica ha afirmat que enguany les jornades “cobren un especial sentit, que més que sentit és sentiment, en aquests dies que la pagesia diu prou davant la situació que l’ofega” i ha aprofitat per fer ressò de “les reivindicacions legítimes” de la pagesia. “Esperem que aquest procés que han iniciat sigui un punt d’inflexió perquè els governs que en tenen responsabilitat facin polítiques sensibles i valentes i ajustades a la realitat actual”, ha conclòs Cárdenas.
Per la seva banda, el president de l’AEHC ha posat en valor la qualitat del producte i l’alt nivell de les propostes dels restaurants participants. El xef ha explicat que la carxofa és un producte molt versàtil, que es pot cuinar en múltiples textures i coccions, i que en aquestes jornades s’hi poden trobar una gran varietat de menús i plats per tots els gustos i totes les butxaques.
Al seu torn, el president de la Cooperativa ha explicat que les jornades són una bona oportunitat per promocionar els productes de la terra i donar a conèixer d’on venen i com es cultiven. I tot seguit, el director de l’escola ha detallat les novetats del concurs de joves cuiners, que en la seva 19ª edició es converteix uneix galera i carxofa i es converteix en “La mar i l’horta als fogons”. Finalment, el representant de Caves Vilarnau, patrocinador de les jornades, ha repassat els vins i caves que acompanyaran els àpats.
La carxofa és un producte de temporada fortament arrelat al territori. La varietat utilitzada a la zona és la blanca de Tudela que, conreada a nivell del mar i amb les condicions agroclimàtiques de l’entorn, produeix una carxofa tendra, amb molt de gust i de qualitat extraordinària. Es tracta d’un producte propi de l’horta cambrilenca que excel·leix encara més maridat amb la cuina d’arrossos, fideus i guisats de peix.
L’objectiu d’aquesta campanya gastronòmica és posar en valor el producte de la terra, per posar l’accent en la importància del sector primari, en aquest cas la pagesia que conrea, té cura i selecciona els millors productes de proximitat per portar-los de l’horta a taula.
Tota la informació dels menús i activitats de les jornades es podran trobar als 4.000 llibrets que s’han imprès de les jornades i que estaran repartits pels restaurants participants i comerços de Cambrils i també al web www.cambrils.cat. Les últimes novetats es podran seguir a les xarxes socials de Cambrils Gastronomia, on es podrà entrar en un sorteig de diferents premis.
El programa d’activitats
Una de les novetats del programa serà un tast de productes Vilarnau per a bessones i bessones. El Tast Twins es portarà a terme el divendres 15 de març de 19 a 20h a la Torre el Llimó. El preu és de 5 euros i cal inscripció prèvia al 977 794 679 o a peconomica@cambrils.cat.
La 10a edició de les jornades també dona continuïtat a les Cuines Obertes, que enguany obrirà les cuines del restaurant Miramar i Cal Tendre. El dijous 14 de març el xef Joan Gómez del restaurant Miramar deixarà entrar visitants a la seva cuina per ensenyar com elabora un coulant de carxofa amb crema de galera, i el dijous 21 de març Damià Capafons de Cal Tendre mostrarà els secrets de la seva recepta de carxofes guisades amb cloïssa. L’activitat és gratuïta amb aforament limitat i cal inscripció prèvia.
Les jornades acabaran el diumenge 24 de març amb la degustació d’arròs melós amb carxofes que oferirà l’associació Societas Coqvinària de Cambrils a les escales reials del Port de Cambrils de 12 a 14 hores. La música la posarà El Último Vinilo, amb una selecció de hits del pop rock estatal dels anys 80 i 90. El preu dels tiquets és de 4 euros i inclouen pa i copa de cava o aigua. Els diners recaptats es destinaran a l’associació Plastic Free Wave per la neteja de pellets a les platges.
Els restaurants
Durant els 17 dies de durada de la campanya, 23 restaurants oferiran les seves receptes amb carxofa en format menú i 6 establiments més tindran un plat recomanat. Les carxofes es poden trobar als menús confitades, gratinades, farcides, en crema, en tempura, i també en flor o com a xips cruixents, entre altres.
MENÚS ENCARXOFATS
01 Al Punt
02 Barabar
03 Bec d’Or
04 Brisas de Mar
05 Cal Tendre
06 Casa Macarrilla 1966
07 Casa Port
08 Confraria del Port
09 Copacabana Cambrils
10 Duomo 20
11 El Capi
12 Fonda Montserrat
13 Hiu
14 La Palmera de la Llosa
15 La Stiva
16 Les Barques
17 Les Fonts
18 L’Original, Experiències Gastronòmiques
19 Maset
20 Montserrat
21 Rincón de Diego
22 Stromboli
23 Taberna Lekeitio Cambrils
PLATS ENCARXOFATS
24 Acuamar
25 Cafè La Tertúlia
26 Cambium
27 La Selva Street Food
28 Miramar
29 Xiringuito Restaurant del Mar
